Май 2014
Русские мясные пельмени
Что нам нужно: 350 г. теста, 600 г. фарша, 1 яйцо, 150 г. сметаны, 40 . сливочного масла, 100 г. твердого сыра, соль.
Говядину, очищенную от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, соль, сахар. перец, холодную воду (0,2 часть веса мяса) и фарш тщательно перемешать. В муку влить теплую воду, яйца и замесить тесто. Выдержав тесто 30-40 минут, раскатать его в пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5-6 см смазать смесью яиц и воды, вдоль полосы положить ряд шариков фарша на расстоянии 3-4 см один от другого, Прочитать остальную часть записи »
Пельмени по-герасимовски
Что нам нужно: Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить и замесить крутое тесто. Тесту дать полежать 25-30 минут, накрыв его салфеткой. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой все мясо и костный мозг и хорошенько вымешать, Прочитать остальную часть записи »
Пельмени по-сибирски
Что нам нужно: Для теста: 300 г. пшеничной муки (1,5 стакана), 1 яйцо, 0,5 стакан, соль.
Для фарша: 200 г. говядины, 250 г. свинины, 40 г. репчатого лука, 1 ч. ложка сахара, соль, перец, 90 мл воды (выход фарша — 500 г), 1 яйцо для смазки. 100 г сметаны или 2 ст. ложки сливочного масла.
Приготовленное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1-1,5 см и шириной 40-50 см и смазать яйцом. Во всю длину теста, отступив на 3-4 см от края, разложить фарш шариками на расстоянии 2-3 см один от другого. Шарики мяса закрыть краем теста, Прочитать остальную часть записи »
