ГОТОВИМ ВКУСНО: Основы рационального питания class="page-template-default page page-id-194">

Русские мясные пельмени

Tweet      Что нам нужно: 350 г. теста, 600 г. фарша, 1 яйцо, 150 г. сметаны, 40 . сливочного масла, 100 г. твердого сыра, соль.  ... 

Пельмени по-герасимовски

Tweet      Что нам нужно: Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу.      Для фарша: 300... 

Пельмени по-сибирски

Tweet      Что нам нужно: Для теста: 300 г. пшеничной муки (1,5 стакана), 1 яйцо, 0,5 стакан, соль.      Для фарша: 200 г.... 

Пельмени уральские

Tweet      Что нам нужно: Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, чуть больше полстакана воды, соль по вкусу.      Для... 

Пельмени украинские из гречневой муки

Tweet      Что нам нужно: 3 стакана гречневой муки, 2-3 желтка, 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 3 стакана черники... 

Пельмени московские

Tweet      Что нам нужно: Для теста: 250 г. муки, 1 яйцо, 5 г. соли, 90 г. воды.      Для фарша: 200 г. говядины, 250 г. свинины,... 

Пельмени тюменские

Tweet     Что нам нужно: Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль.     Для фарша: 400 г. говядины, 450 г. свинины,... 

Пельмени домашние говяжьи

Tweet      Что нам нужно: Для теста: 300 г. пшеничной муки, половинка яйца, чуть больше стакана воды, 75 г. масла, 20... 

Пельмени, жаренные во фритюре

Tweet      Что нам нужно: 200 г. пельменей, 15 г. жира для фритюра, 50 г. соуса.    Для приготовления этого варианта,... 

Пельмени со свежими грибами

Tweet     Что нам нужно: Для теста: 320 г. пшеничной муки. половинка яйца. чуть больше полстакана воды. 20 г. муки... 

Пельмени с сушеными грибами и свежей капустой

Tweet      Что нам нужно: На 1 кг. сырых пельменей: 500 г. свежей белокочанной капусты, 100 г. сливочного масла, 30 г.... 

Пельмени с яйцами и грибами

Tweet      Что нам нужно: На 1 кг. сырых пельменей: 10 шт яиц, 40 г. сушеных грибов, 50 . репчатого лука, 50 г. сливочного... 

Пельмени с рыбой

Tweet     Что нам нужно: Для теста: 300 г. пшеничной муки, 1 яйцо, полстакана воды, 20 г. муки для подсыпки, соль по... 

Кундюмы, или старорусские пельмени с грибной начинкой

Tweet      Что нам нужно: Для теста: 160 г. пшеничной муки, 75 мл. кипятка, 40 г. подсолнечного масла.      Для отвара:... 

Основы рационального питания

Delivery Club

 Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности расходует энергию и непрерывно тратит вещества, из которых построено его тело. Для нормальной жизнедеятельности необходимо, чтобы все эти траты восполнялись за счет питания. Пища человека должна содержать все необходимые пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Белки составляют основу живой клетки всякого живого организма. Недостаток белков плохо отражается на состоянии здоровья человека. К наиболее ценным относятся белки молока, мяса, рыбы, яиц, т. е. белки содержащиеся в продуктах животного происхождения. Белки содержащиеся в продуктах растительного происхождения, по своей ценности уступают животным белкам. Однако белки картофеля, капусты и некоторых других овощей можно отнести к полноценным. Белки зерновых продуктов ниже по качеству, но в сочетании с другими белками, особенно с животными, их ценность повышается. Отсюда можно сделать вывод: состав продуктов, входящих в рацион, должен быть по возможности разнообразнее. Количество тепла, выделяющегося в организме при окислении веществ, или, как принято говорить, при горении, выражается в калориях. При сгорании 1 г. белков, а также 1 г. углеводов выделяется 4,1 килокалории.

 Из всех пищевых продуктов жиры — наиболее концентрированный источник энергии. При сгорании каждого грамма жира выделяется 9,3 килокалории. Наиболее ценен жир, содержащийся в молоке, сметане, сыре, твороге, и животном масле. Жир этих продуктов содержит необходимые витамины A и D. Из других животных жиров лучше усваивается и отличается вкусом свиное сало и жир домашней птицы. Говяжье и баранье сало усваивается хуже. Растительные жиры и маргарин, хотя и уступают по своим вкусовым качествам и отсутствию витаминов молочному жиру, зато хорошо усваивается.

 Углеводы содержатся в растительных продуктах таких как хлеб, мука, крупы, картофель, овощи, плоды и ягоды. Из животных продуктов углеводы в виде крахмала, сахаров и клетчаткиСахар, благодаря хорошей растворимости, быстро поступает в кровь, крахмал же, распадаясь до более простых веществ (сахаров), постепенно переходит в кровь. Это способствует поддержанию определенного уровня сахара в крови и постепенной доставке его тканям. Поэтому целесообразно, чтобы большая часть углеводов поступала в организм в виде крахмала. Клетчатка плохо усваивается организмом, однако она нужна для правильной работы желудочно-кишечного тракта. Она содержится в ржаном хлебе, некоторых крупах — овсяной, ячневой, пшене, в некоторых овощах.

 Минеральные соли. Кальций и фосфор ― основная составная часть костей. Кальций необходим также для нормальной деятельности сердца; фосфор входит также в состав нервной ткани организма человека. Лучше всего усваивается кальций молока и молочных продуктов, несколько хуже усваивается кальций содержащийся в хлебных продуктах. Фосфор содержится в хлебных продуктах, картофеле, молоке, мясе, яйцах. Железо необходимо для образования гемоглобина крови, оно содержится в хлебопродуктах, свежей зелени, мясе. Магний влияет на работу сердца, а также на состояние костной системы. Хлористый натрий (обычная поваренная соль), имеет большое значение для организма. Как недостаток, так и избыток ее вредно отражается на здоровье человека. В обычных условиях для взрослых достаточно 12―15 г. этой соли в сутки.

 Витамины имеют чрезвычайно важное значение для здоровья человека. Недостаток их приводит к ряду заболеваний, отрицательно отражается на здоровье. Для всех витаминов, хотя и в различной степени, характерны значительные потери при хранении и особенно при кулинарной обработке продуктов. Более всего не стоек витамин С. Он растворяется при длительном хранении продуктов в воде и быстро разрушается при нагревании в присутствии кислорода воздуха. Поэтому не рекомендуется картофель и овощи долго держать в воде, их следует закладывать только в кипящую воду, варить при слабом кипении в закрытой посуде, чтобы они меньше соприкасались с воздухом.

 Следует помнить, что всякий подогрев продуктов значительно снижает содержание в продукте витамина С.

 Вода имеет большое значение для человека. Недостаток воды вреден для человека, но и избыток жидкости увеличивает нагрузку на сердце, почки и кожу. Общее количество жидкости в сутки, считая влагу, содержащуюся в продуктах, и все виды напитков, должно составлять для взрослого человека 2―2,5л. в день.

 Для усвоения пищи большое значение имеет ее разнообразие. Разнообразная пища обеспечивает организм необходимыми пищевыми веществами, возбуждает аппетит и лучше усваивается.

 Большую роль в усвоении пищи играют овощи. Они повышают усвояемость белка, жира и минеральных веществ.

 Усвояемость пищи находится в зависимости от ее вкусовых качеств. Вкусная, красиво оформленная пища вызывает аппетит и способствует лучшему ее перевариванию.

 Большую роль играет количество приемов пищи и правильное распределение суточного рациона между ними.   Установлено что наиболее целесообразно принимать пищу три или четыре раза в день.

 Пищу лучше распределять следующим образом: на завтрак 30% от калорийности суточного рациона, на обед ―45% и на ужин ―25%.

 Завтракают обычно перед началом рабочего дня и, следовательно, организм должен получить такое питание, которое покрывало бы все его траты в первую половину рабочего дня. Обед является основным приемом пищи, поэтому на него должно падать немногим меньше половины суточного рациона. Последний прием пищи (ужин) не должен отягощать пищеварительный тракт, и поэтому на его долю следует относить примерно четверть суточного рациона.

 При распределении рациона между отдельными приемами пищи следует учитывать не только количественный, но и качественный состав пищи. Пища, богатая белком (мясо, рыба, бобовые), которая дольше остается в желудке и требует более длительного времени на переваривание, должна даваться к завтраку и обеду в период наиболее активной деятельности организма. На ужин следует давать более легкие, быстро переваривающиеся блюда. Блюда протертые, пюреобразные быстрее перевариваются желудком. Молочные и отчасти рыбные блюда быстрее перевариваются, чем мясные.

 Соблюдение правильного режима питания ― необходимое условие для сохранения здоровья, для предохранения от заболеваний органов пищеварения и для повышения трудоспособности.

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

 Учитывая все сказанное выше, каждая хозяйка чутьем должна уметь составить меню на один день и даже на целую неделю.

 Вот примерное распределение суточного рациона.

 


Время еды

Блюда, напитки

Готовые продукты

Масса

(г)

Калорийность

(ккал)

Первый завтрак Омлет натуральный

170

343

Хлеб ржаной

50

102

Чай с сахаром

200

61

Булочка

50

135

Масло сливочное

15

110

 

                       751

 
Второй завтрак Сырники с соусом

150/75

421

Яблоко

75

34

 

               455

 
Обед Салат из капусты

95/5

85

Рассольник домашний

500

262

Рыба отварная

100

70

Картофель отварной с маслом (на гарнир)

200/9

239

Кисель клюквенный

200

143

Хлеб ржаной

200

408

 

                  1207

 
Ужин Каша гречневая с маслом

200/15

411

Кефир

200

124

Печенье

15

65

 

600

Итого               3013

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Приведем пример того, как можно планировать меню на неделю, учитывая и наиболее загруженный рабочий день, и день отдыха. Конечно, такое меню можно осуществить только при наличии холодильника или хорошего погреба, наконец в холодное время года.

 Понедельник. Приготовить прозрачный бульон на три дня. В первый день сварить на нем овощной суп. Вареное мясо распределить на два дня. В понедельник подать его с макаронами или кашей. На третье ― компот, оставив часть его на вторник.

 Вторник. На готовом бульоне сварить суп-рассольник. Вареное мясо использовать для блинчиков. На третье ― компот.

 Среда. Использовать готовый бульон для варки щей. На второе поджарить рыбу, часть ее оставить на четверг. На третье ― кисель. Часть которого тоже оставить на четверг.

 Четверг. Сварить бульон из курицы на два дня. Курицу оставить на завтрашний день. Приготовить на бульоне рисовый суп. На второе поджаренная накануне рыба, которую необходимо снова хорошо прогреть или обжарить, и салат из овощей. На третье ― кисель.

 Пятница. Засыпать готовый бульон вермишелью. На второе подать вчерашнюю отварную курицу. На третье ― готовый десерт (свежие фрукты или ягоды либо чай с вареньем).

 Приготовление обеда в этот день отнимает совсем немного времени.

 Суббота. Сварить бульон на два дня. В субботу приготовить на нем борщ. На второе подать жареную курицу, которую распределить на два дня. В первый день подать с жареным картофелем. На третье ― пирог яблочный или с вареньем, часть которого оставить на завтра.

 Воскресенье. Готовый бульон с гренками. На второе ― жареная курица с салатом. На третье ― чай с лимоном, пирог.

 Хочется напомнить, что при наличии холодильника, погреба, ледника можно готовить обед впрок, но помнить, что разогревать нужно столько, сколько требуется для одного обеда, т. е. частями.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Оставить комментарий

Поиск

Подпишитесь на обновления сайта и получайте новые рецепты себе на почту:

 Подписаться

Местное ВРЕМЯ
Свежие комментарии
Архивы
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика