ГОТОВИМ ВКУСНО

 Чтобы отделить белок от желтка, надо разбить яйцо над чистой воронкой: белок сползет вниз а желток останется в воронке. Если нет воронки, то ее можно сделать из пищевой бумаги.

 Если нужен только белок, а желток надо сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон. Белок вытечет, а желток останется в скорлупе, его можно положить в холодильник на несколько дней.

 Для того, чтобы белки или желтки яиц неиспользованные сразу, оставались свежими, их надо положить в чашку, залить холодной водой и поставить в холодное место.

 Если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, а желток — более мягким. А если варить на медленном огне, то желток станет твердым, а белок останется рыхлым. Поэтому лучше всего варить яйца на умеренном огне.

 Хранить яйца лучше всего при температуре 1—2° тепла, причем яйца должны быть сухими, чистыми и укладывать их нужно острыми концами вниз. Не следует так же хранить яйца с продуктами, которые имеют острый запах (сыр, селедка, специи), так как яйца быстро впитывают посторонние запахи.

 Хорошо сохраняются яйца в соленом растворе (20 г. соли на 1 л. воды). Можно хранить яйца обмазав их белком, льняным маслом, парафином или смесью воска и подсолнечного масла.

 Легко отличить вареное яйцо от сырого, не разбивая скорлупы, если повращать его на столе. Вареное яйцо будет вращаться быстро, а сырое сделает всего один-два оборота и остановится.

 Следите, чтобы в белок, который Вы собираетесь взбивать, не попало ни одной капли желтка, иначе у Вас не получиться его взбить до нужной консистенции. Нельзя взбивать белки в эмалированной и алюминиевой посуде. От эмали может легко отколоться кусочек и попасть в пищу, а алюминий придает белку серый цвет. Лучше всего пользоваться фарфоровой или фаянсовой посудой. Прежде чем взбивать яйца, охладите их на льду, в холодной воде или холодильнике.

 Чтобы взбить белок яйца, которое долго пролежало в холодильнике, влейте в него 0,5 чайной ложки воды.

 Взбивая белки, старайтесь не задевать венчиком края посуды. Начинайте взбивать медленно, постепенно ускоряя движения. Для быстроты взбивания можно добавить несколько капель лимонной кислоты или щепотку соли.