ГОТОВИМ ВКУСНО

  Готовим картофель. Расход продуктов на Ваше усмотрение. Чистим картофель, затем нам надо нарезать его спиралью. В продаже есть специальный нож для такой резки овощей. Если такого ножа нет, то берем картофелину, обрезаем ее с двух сторон так, чтобы у нас получился ровный цилиндр. Затем острым ножом по всей высоте осторожно срезать по спирали ленту толщиной 2—3 мм. Чем больше картофелина, тем длиннее и шире получится лента. Так же можно нашинковать картофель в мелкую стружку или соломку. Можно  нашинковать на терке для корейской моркови, или на подобных приспособлениях (сейчас выбор большой). Чтобы наша картофельная стружка не сломалась во время жарки, ее можно осторожно перевязать ниткой(лучше белой, чтобы избежать попадания красителей). После этого стружку опускаем в холодную воду, чтобы она у нас не потемнела. Когда мы весь картофель подготовим, можно приступать к жарке. Перед тем как опускать картофель во фритюр, его нужно обсушить, чтобы остатки воды не обожгли нас. Обсушить картофель можно выложив его на сито и дать стечь воде, или выложить его на край полотенца а другим краем его накрыть. Все, наш картофель готов.

    Готовим фритюр. Фритюром называют разогретое топленое масло или жир (или смесь нескольких жиров), используемый для жарки продуктов или кулинарных изделий, погружаемых в этот жир. Наилучшими кулинарными качествами обладают смеси топленного свиного сала и растительного масла, а также говяжьего и свиного сала. Вес жира должен в 4 раза превышать вес тех продуктов, которые одновременно в него погружают. Так, например, если нужно обжарить во фритюре 1 кг. очищенного картофеля, то можно проделать это в 10 приемов, погружая каждый раз по 100 г. картофеля в 400 г. разогретого жира. Жир для фритюра положить в посуду, поставить на огонь и сильно разогреть до появления почти незаметного для глаз, но ощутимого для обоняния дымка. Эта процедура называется прокаливанием фритюра. Она продолжается примерно 10—20 минут и необходимо для очистки жира, так как многие жиры содержат белковые вещества, которые при прокаливании уплотняются и оседают на дно. После прокаливания жир становится прозрачным. Для жарения во фритюре следует брать посуду с толстым дном и стенками. Хотя сегодня есть специальные фритюрницы. В общем, используем то, что Вам удобнее и имеется под рукой.

    Если картофель, жаренный во фритюре, потребуется подогреть, то жир для этого уже не нужен. Так же можно поджарить и картофель, нарезанный брусочками, только в таком случае время жарки увеличивается до 8—10 минут. Важно что бы картофель не сгорел, его цвет должен быть золотистым. Чем тоньше картофель, тем меньше время уходит на его обжарку. После жарки можно выкладывать картофель на салфетку, чтобы стек лишний жир. Перед подачей на стол, можно украсить зеленью.