ГОТОВИМ ВКУСНО

Записи с меткой «блюда из мяса»

     Что нам нужно: 350 г. теста, 600 г. фарша, 1 яйцо, 150 г. сметаны, 40 . сливочного масла, 100 г. твердого сыра, соль.

     Говядину, очищенную от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, соль, сахар. перец, холодную воду (0,2 часть веса мяса) и фарш тщательно перемешать. В муку влить теплую воду, яйца и замесить тесто. Выдержав тесто 30-40 минут, раскатать его в пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5-6 см смазать смесью яиц и воды, вдоль полосы положить ряд шариков фарша на расстоянии 3-4 см один от другого, Прочитать остальную часть записи »

     Что нам нужно: Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

     Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить и замесить крутое тесто. Тесту дать полежать 25-30 минут, накрыв его салфеткой. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой все мясо и костный мозг и хорошенько вымешать, Прочитать остальную часть записи »

     Что нам нужно: Для теста: 300 г. пшеничной муки (1,5 стакана), 1 яйцо, 0,5 стакан, соль.

     Для фарша: 200 г. говядины, 250 г. свинины, 40 г. репчатого лука, 1 ч. ложка сахара, соль, перец, 90 мл воды (выход фарша — 500 г), 1 яйцо для смазки. 100 г сметаны или 2 ст. ложки сливочного масла.

     Приготовленное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1-1,5 см и шириной 40-50 см и смазать яйцом. Во всю длину теста, отступив на 3-4 см от края, разложить фарш шариками на расстоянии 2-3 см один от другого. Шарики мяса закрыть краем теста, Прочитать остальную часть записи »

     Что нам нужно: Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, чуть больше полстакана воды, соль по вкусу.

     Для фарша: по 150 г мякоти говядины и свинины, 120 г. баранины, 50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2-3 столовые ложки сливок, 1-2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. 

      Для приправы: 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, Прочитать остальную часть записи »

     Что нам нужно: Для теста: 250 г. муки, 1 яйцо, 5 г. соли, 90 г. воды.

     Для фарша: 200 г. говядины, 250 г. свинины, 1 головка лука, соль, черный перец, сахар — по вкусу, 100 г. воды, 1 яйцо для смазки.

     Пельмени московские готовят так же, как и пельмени сибирские, но только теста берут меньше, а фарша больше. Исходя из этого рецепта, получается 1 кг. сырых пельменей. 

    Что нам нужно: Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль.

    Для фарша: 400 г. говядины, 450 г. свинины, 1 головка лука, соль, черный перец, сахар — по вкусу, 0,5 стакана воды, 1 яйцо для смазки.

     Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, перец, воду, лук и все перемешать. Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в нем углубление, в которое влить смесь из яйца, воды и соли. Прочитать остальную часть записи »

     Что нам нужно: Для теста: 300 г. пшеничной муки, половинка яйца, чуть больше стакана воды, 75 г. масла, 20 г. разведенного уксуса или 100 г. сметаны, соль, мука для подсыпки, зелень.

     Для фарша: 400 г. говядины, 2 маленькие головки лука, чуть меньше полстакана воды, 10 г. соли, перец по вкусу.

     Говядину почистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с репчатым луком и, по желанию, чесноком. Добавить соль, черный молотый перец, холодную воду и тщательно перемешать. Готовить и варить, как обычно. 

     Что нам нужно: 500 г. говяжьей или бараньей грудинки, 3-4 стакана риса, 1 головка лука, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 помидора, 3-4 зубчика чеснока, зелень, перец и соль по вкусу.

   Говяжью или баранью грудинку нарубить кусками (по 3-4 куска на порцию), залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Варить 30-40 минут, затем добавить рис, мелко нарезанный репчатый лук, слегка обжаренный вместе с томатом-пюре или свежими помидорами, красный стручковый перец, соль. Перед подачей на стол заправить толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью (кинза, сельдерей, петрушка) и дать прокипеть. 

     Что нам нужно: 2 стакана пшеничной муки, в том числе 2 ч. ложки на подпыл, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана воды. Для фарша: 300 г. баранины или говядины (котлетное мясо), 140 г. свинины (котлетное мясо), 160 г. говядины (котлетное мясо), 1 головка лука, 1/2 ч. ложки соли, перец черный, зелень петрушки, 5 ст. ложек воды для фарша.

  Замесить крутое тесто, раскатать а лепешки диаметром 10 см и толщиной 2 мм. Для фарша мясо пропустить через мясорубку, заправить рубленным луком и зеленью петрушки, перцем, солью, добавить воду. фарш завернуть в лепешки, придав им грушевую форму. Варить при слабом кипении 12-15 минут. Подать горячими по 3-5 штук на порцию.

     Что нам нужно: 1 кг 200 г. говядины (вырезка, толстый и тонкий край, верхняя и внутренняя часть задней ноги); для маринада: 3 головки репчатого лука, лавровый лист, черный перец, перец душистый, соль по вкусу, 8 ст. ложек 3%-ного уксуса, 1 стакан ткемалевого соуса. Для оформления: 4 головки репчатого лука, зелень петрушки, 1/4 лимона.

     Говядину нарезать кусочками весом 20-30 г, добавить нашинкованный лук, соль, черный и душистый перец, уксус, лавровый лист и поставить на 24 часа на холод в эмалированной или фаянсовой посуде. Затем мясо нанизать на вертел и жарить над углями или в электрошашлычной печи. при подаче на стол бастурму украсить нашинкованным луком, зеленью петрушки и лимоном. Соус ткемалевый подать отдельно.