Записи с меткой «блюда из рыбы»
Пельмени с рыбой
Что нам нужно: Для теста: 300 г. пшеничной муки, 1 яйцо, полстакана воды, 20 г. муки для подсыпки, соль по вкусу.
Для фарша: 450 г. рыбного филе, 2 головки лука, 50 г. масла, соль, перец по вкусу.
Тесто приготовить по желанию, можно как в предыдущих рецептах. Готовое тесто накрыть крышкой и дать ему настояться. Затем тесто нарезать на куски, раскатать Прочитать остальную часть записи »
Борщ рыбный
Что нам нужно: 2,5 л. воды, 400 г. рыбы (скумбрии), 400 г. картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 1 луковица, 3 ст. л. томатного пюре или пасты, сметана, зелень, соль.
Скумбрию разделать. Из костей и головы (без жабр) приготовить бульон, процедить его. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, пассеровать. Лук репчатый нарезать мелко и тоже пассеровать с добавлением томатной пасты. Филе рыбы, приготовленные овощи и нарезанный брусочками картофель опускаем в кипящий бульон, варим до готовности. При подаче на стол в каждую тарелку кладем кусочек отварной скумбрии, нарезанный зеленый лук и сметану.
Заливное из рыбы
Отварить рыбу (судака, хек, скумбрию, камбалу), из бульона приготовить прозрачное крепкое желе. Высокие формы (бокалы, стаканы, формы для холодца или кекса) установить в посуду наполненную мелко наколотым льдом. В формы постепенно подливать полузастывшее желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи (предварительно обмакнув их в желе) и в самую середину — кусочки вареной рыбы. Когда заливное хорошо застынет (примерно через 2 часа), опустить формы на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть их на блюдо. Можно подложить под заливе ломтики поджаренного хлеба, рис или украсить его зеленью, ломтиками лимона или мелко рубленным желе. Отдельно подать любой соус.
Рыба с огурцами
Что нам нужно: 400 г. рыбного филе, 1 небольшой свежий огурец, 2 ст. л. маргарина, 2 ст. л. муки, 1 ст. сметаны, 2 дольки измельченного чеснока, 1 ст. л. уксуса, укроп, 2 ст. л. сахара, сок 1 лимона, соль.
Делаем соус: в растопленном маргарине подрумянить муку, добавить сметану, перемешать. Рыбу полить лимонным соком. подсолить и припустить в соусе. Очистить свежий огурец, нарезать тонкими кружочками и добавить к рыбе. Заправить солью, перцем, посыпать укропом. Можно подать с отварным картофелем или рисом.
Рыба под соусом «рассол»
Что нам нужно: 600—700 г. филе рыбы, 1—2 луковицы, 1—2 соленых огурца, 1 ст. л. пшеничной муки, 1—2 ст. л. сливочного масла, зелень, 1 лимон, 1 лавровый лист, пряности.
Сварить бульон из рыбы (хека, трески, морского окуня, ставриды). Процедить. В плоскую кастрюлю уложить в один ряд кусочки филе и залить бульоном примерно наполовину, добавить огуречный рассол, лук, петрушку, сельдерей, перец, лавровый лист, соль, довести до кипения и Прочитать остальную часть записи »
Яхния из рыбы
Что нам нужно: 1 кг. рыбы, 3—4 луковицы, 0,5 ст. томатного сока, растительное масло, 0,5 ст. л. муки, зелень, 1 лавровый лист, перец, соль.
Нарезать на порции рыбу (лучше всего подойдет сом, карп, толстолобик, но так же годится и морская рыба), посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, добавить муку, еще пожарить. Развести томатным соком, посолить, варить на слабом огне 10—15 минут. Добавить горячей воды, чтобы получился не густой, но и не слишком жидкий соус, заправить зеленью, измельченным лавровым листом, залить этим соусом рыбу и варить на слабом огне 20—30 минут. Можно подавать как отдельное блюдо или с гарниром.
