ГОТОВИМ ВКУСНО

Записи с меткой «вторые блюда»

     Что нам нужно: 350 г. теста, 600 г. фарша, 1 яйцо, 150 г. сметаны, 40 . сливочного масла, 100 г. твердого сыра, соль.

     Говядину, очищенную от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, соль, сахар. перец, холодную воду (0,2 часть веса мяса) и фарш тщательно перемешать. В муку влить теплую воду, яйца и замесить тесто. Выдержав тесто 30-40 минут, раскатать его в пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5-6 см смазать смесью яиц и воды, вдоль полосы положить ряд шариков фарша на расстоянии 3-4 см один от другого, Прочитать остальную часть записи »

     Что нам нужно: Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

     Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить и замесить крутое тесто. Тесту дать полежать 25-30 минут, накрыв его салфеткой. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой все мясо и костный мозг и хорошенько вымешать, Прочитать остальную часть записи »

     Что нам нужно: Для теста: 300 г. пшеничной муки (1,5 стакана), 1 яйцо, 0,5 стакан, соль.

     Для фарша: 200 г. говядины, 250 г. свинины, 40 г. репчатого лука, 1 ч. ложка сахара, соль, перец, 90 мл воды (выход фарша — 500 г), 1 яйцо для смазки. 100 г сметаны или 2 ст. ложки сливочного масла.

     Приготовленное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1-1,5 см и шириной 40-50 см и смазать яйцом. Во всю длину теста, отступив на 3-4 см от края, разложить фарш шариками на расстоянии 2-3 см один от другого. Шарики мяса закрыть краем теста, Прочитать остальную часть записи »

     Что нам нужно: 1 к 300 г. полупотрошеных цыплят, 1 ст. ложка сметаны (для смазки цыплят), 5 ст. ложек сливочного масла (для обжарки). Для чесночного соуса: 70 г. чеснока, 4 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана воды, соль по вкусу.

     Хорошо обработанного и промытого цыпленка разрезать вдоль грудной части, разровнять, посолить и смазать сметаной. Положить на сильно разогретую с жиром сковороду и жарить под прессом с обеих сторон до образования румяной корочки. Жареного цыпленка разрезать на 4 части, положить на блюдо и полить горячим чесночным соусом. Для соуса очищенный чеснок измельчить в ступке, разбавить теплой кипяченой водой, прокипятить и заправить сливочным маслом. 

     Что нам нужно: 500 г. свежих баклажанов (или 3 средних плода), 300 г. картофеля (или 3 шт.), 150 г. свежих помидор, 2 головки репчатого лука, зелень, чеснок, 2 ст. ложки растительного масла, перец черный, перец красный, соль по вкусу. 

   Шинкованный лук пассеровать на масле, добавить очищенные от кожицы, мелко нарезанные баклажаны, картофель, помидоры, рубленную зелень, чеснок, заправить перцем, солью и тушить до готовности на медленном огне. Из приготовленной массы сформировать котлеты и, посыпав зеленью, подать на стол. 

     Что нам нужно: 250 г. красной фасоли, 3-4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 80 г. грецких орехов, зелень петрушки, кинзы, уксус, соль, перец по вкусу.

   Предварительно замоченную фасоль отварить, процедить, заправить пассерованным репчатым луком, протертыми орехами, уксусом, мелко рубленной зеленью, перцем и солью по вкусу. 

     Что нам нужно: 500 г. говяжьей или бараньей грудинки, 3-4 стакана риса, 1 головка лука, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 помидора, 3-4 зубчика чеснока, зелень, перец и соль по вкусу.

   Говяжью или баранью грудинку нарубить кусками (по 3-4 куска на порцию), залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Варить 30-40 минут, затем добавить рис, мелко нарезанный репчатый лук, слегка обжаренный вместе с томатом-пюре или свежими помидорами, красный стручковый перец, соль. Перед подачей на стол заправить толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью (кинза, сельдерей, петрушка) и дать прокипеть. 

     Что нам нужно: 2 стакана пшеничной муки, в том числе 2 ч. ложки на подпыл, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана воды. Для фарша: 300 г. баранины или говядины (котлетное мясо), 140 г. свинины (котлетное мясо), 160 г. говядины (котлетное мясо), 1 головка лука, 1/2 ч. ложки соли, перец черный, зелень петрушки, 5 ст. ложек воды для фарша.

  Замесить крутое тесто, раскатать а лепешки диаметром 10 см и толщиной 2 мм. Для фарша мясо пропустить через мясорубку, заправить рубленным луком и зеленью петрушки, перцем, солью, добавить воду. фарш завернуть в лепешки, придав им грушевую форму. Варить при слабом кипении 12-15 минут. Подать горячими по 3-5 штук на порцию.

     Что нам нужно: 1 кг 200 г. говядины (вырезка, толстый и тонкий край, верхняя и внутренняя часть задней ноги); для маринада: 3 головки репчатого лука, лавровый лист, черный перец, перец душистый, соль по вкусу, 8 ст. ложек 3%-ного уксуса, 1 стакан ткемалевого соуса. Для оформления: 4 головки репчатого лука, зелень петрушки, 1/4 лимона.

     Говядину нарезать кусочками весом 20-30 г, добавить нашинкованный лук, соль, черный и душистый перец, уксус, лавровый лист и поставить на 24 часа на холод в эмалированной или фаянсовой посуде. Затем мясо нанизать на вертел и жарить над углями или в электрошашлычной печи. при подаче на стол бастурму украсить нашинкованным луком, зеленью петрушки и лимоном. Соус ткемалевый подать отдельно. 

     Что нам нужно: 1 кг 200 г. курицы или 1 кг 300 г. индейки, для соуса: 300 г. грецких орехов, 2 ст. ложки  сливочного масла, 2-3 головки репчатого лука, 1 ч. ложка пшеничной муки, 2 яйца (желтки), чеснок, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, гвоздика, корица, перец красный молотый, шафран, сушеная зелень, соль по вкусу, 2 стакана куриного бульона.

     Подготовленную тушку курицы (индейки) отварить до полуготовности, обжарить и нарубить на порционные куски. Мелкорубленый лук пассеровать на масле, добавить муку и развести бульоном. Орехи пропустить через мясорубку, добавить толченный чеснок, Прочитать остальную часть записи »