ГОТОВИМ ВКУСНО

Архив автора

     Что нам нужно: 600-700 г курицы, 2 ч. лодки муки, 1-2 головки репчатого лука, 3 желтка, шафран, зелень кинзы, черный перец, соль по вкусу.

  В процеженный куриный бульон положить пассерованный, мелко нашинкованный репчатый лук и белый соус. Соус готовят из муки, пассерованной жиром, разбавляя небольшим количеством бульона, затем добавить черный перец, дать вскипеть и снять с огня. Яичный желток взбить, добавить рубленную зелень, прокипяченный уксус, шафран и постепенно ввести эту массу в горячий бульон при непрерывном помешивании. Для того, чтобы желток не свернулся, заправленный суп не доводить до кипения. При подаче на стол в тарелку положить 2-3 куска отварной курицы, залить их супом и посыпать зеленью. 

     Что нам нужно: 500 г. говяжьей или бараньей грудинки, 3-4 стакана риса, 1 головка лука, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 помидора, 3-4 зубчика чеснока, зелень, перец и соль по вкусу.

   Говяжью или баранью грудинку нарубить кусками (по 3-4 куска на порцию), залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Варить 30-40 минут, затем добавить рис, мелко нарезанный репчатый лук, слегка обжаренный вместе с томатом-пюре или свежими помидорами, красный стручковый перец, соль. Перед подачей на стол заправить толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью (кинза, сельдерей, петрушка) и дать прокипеть. 

     Что нам нужно: 2 стакана пшеничной муки, в том числе 2 ч. ложки на подпыл, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана воды. Для фарша: 300 г. баранины или говядины (котлетное мясо), 140 г. свинины (котлетное мясо), 160 г. говядины (котлетное мясо), 1 головка лука, 1/2 ч. ложки соли, перец черный, зелень петрушки, 5 ст. ложек воды для фарша.

  Замесить крутое тесто, раскатать а лепешки диаметром 10 см и толщиной 2 мм. Для фарша мясо пропустить через мясорубку, заправить рубленным луком и зеленью петрушки, перцем, солью, добавить воду. фарш завернуть в лепешки, придав им грушевую форму. Варить при слабом кипении 12-15 минут. Подать горячими по 3-5 штук на порцию.

     Что нам нужно: 1 кг 200 г. говядины (вырезка, толстый и тонкий край, верхняя и внутренняя часть задней ноги); для маринада: 3 головки репчатого лука, лавровый лист, черный перец, перец душистый, соль по вкусу, 8 ст. ложек 3%-ного уксуса, 1 стакан ткемалевого соуса. Для оформления: 4 головки репчатого лука, зелень петрушки, 1/4 лимона.

     Говядину нарезать кусочками весом 20-30 г, добавить нашинкованный лук, соль, черный и душистый перец, уксус, лавровый лист и поставить на 24 часа на холод в эмалированной или фаянсовой посуде. Затем мясо нанизать на вертел и жарить над углями или в электрошашлычной печи. при подаче на стол бастурму украсить нашинкованным луком, зеленью петрушки и лимоном. Соус ткемалевый подать отдельно. 

     Что нам нужно: 1 кг 200 г. курицы или 1 кг 300 г. индейки, для соуса: 300 г. грецких орехов, 2 ст. ложки  сливочного масла, 2-3 головки репчатого лука, 1 ч. ложка пшеничной муки, 2 яйца (желтки), чеснок, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, гвоздика, корица, перец красный молотый, шафран, сушеная зелень, соль по вкусу, 2 стакана куриного бульона.

     Подготовленную тушку курицы (индейки) отварить до полуготовности, обжарить и нарубить на порционные куски. Мелкорубленый лук пассеровать на масле, добавить муку и развести бульоном. Орехи пропустить через мясорубку, добавить толченный чеснок, Прочитать остальную часть записи »

     Что нам нужно: 1 кг 200 г. говядины (вырезка), 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки, черный перец, 1 стакан ткемалевого соуса.

     Вырезку очистить от пленок, надеть целиком на вертел, посыпать солью, перцем, жарить над углями, периодически обрызгивая растопленным сливочным маслом. При подаче филе нарезать поперек волокон по 4-5 кусочков на порцию. Оформить веточкой зелени петрушки. Соус ткемалевый подать отдельно. 

     Что нам нужно: 500 г. свинины (котлетное мясо), 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 40 г. зерен граната, хмели-сунели, корица, гвоздика, соль по вкусу; 2 ч. ложки топленого сала, свиные кишки, 2 головки репчатого лука для украшения, зелень петрушки, 1/2 стакана соуса ткемали.

    Свинину попустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный лук, корицу, гвоздику, гранат и перец. Этим фаршем набить кишки, концы которых завязать ниткой, придать им форму подковы и жарить на сковороде с добавлением жира. Купаты можно жарить и над углями, в этом случае без жира. На гарнир подать нарезанный кольцами репчатый лук, оформить веточками зелени. Соус ткемалевый подать отдельно.

     Что нам нужно: 1 кг 200 г. курицы, 4 ст. ложки маргарина, 600 г. репчатого лука, 300 г. свежих помидор, 1 ч. ложка муки, 1 стакан бульона или воды, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 зубчик чеснока, зелень кинзы и базилика, соль по вкусу. 

     Курицу разрезать на куски, обжарить, добавить нарезанный кольцами пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пассеровку, бульон, уксус, зелень кинзы и базилика, чеснок, перец, соль и тушить до готовности. 

     Подать с соусом, в котором тушилась курица. Чахохбили можно готовить из любой домашней птицы.

     Что нам нужно: 4 тушки цыпленка, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 стакан соуса ткемали, соль по вкусу.

  Цыпленка выпотрошить, разрезать грудку вдоль, затем придать ему приплюснутую форму, посыпать солью, смазать сметаной и обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром под прессом или в «кеци» (глиняной сковороде).

    Соус ткемалевый подать отдельно. Вместо соуса ткемали можно подать толченый чеснок, разведенный холодной кипяченой водой.  

     Что нам нужно: 3 стакана муки, в том числе 2 ч. ложки на подпыл, 2/3 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 16 г. прессованных дрожжей.

     Для фарша: 600 г. имеретинского сыра ( можно заменить адыгейским, брынзой, моцареллой или сулугуни), 2 ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 яйцо для смазки, жир для смазки листа, сливочное масло для смазки готовых хачапури.

    Для приготовления опарного теста нам необходимо приготовить опару. Для этого берем теплую воду (30°С), добавляем дрожжи, размешиваем, затем берем половину нормы просеянной муки, сахар, и все перемешиваем до однородной массы. Затем ставим в теплое место для брожения на 2—3 часа. Прочитать остальную часть записи »